8道家常拿手菜谱，亲手做热乎饭，感受生活最好的味道

番茄滑肉片

食材

猪里脊肉 200 克、番茄 2 个、鸡蛋 1 个、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、小葱 1 根、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、淀粉 2 汤匙、盐 0.5 小勺、白糖 1 小勺、鸡精 0.5 小勺、食用油适量。

做法

1. 猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽、1 个蛋清、1 汤匙淀粉，抓匀腌制 15 分钟。

2. 番茄顶部划十字刀，用开水烫后去皮，切成小块；生姜切丝，大蒜切末，小葱切段。

3. 锅中热油，放入姜丝、蒜末炒香，加入番茄块翻炒出汁，加入 1 小勺白糖、0.5 小勺盐调味，盛出备用。

4. 锅中再倒少许油，将腌制好的肉片逐片放入锅中，滑炒至变色盛出。

5. 锅中留少许底油，倒入炒好的番茄，放入滑炒好的肉片，翻炒均匀，加入 0.5 小勺鸡精，撒上葱段即可。

京酱肉丝

食材

猪里脊肉 200 克、大葱 1 根、甜面酱 2 汤匙、生抽 1 汤匙、白糖 0.5 小勺、料酒 1 汤匙、淀粉 1 汤匙、食用油适量。

做法

1. 猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入 1 汤匙料酒、1 汤匙淀粉，抓匀腌制 15 分钟。

2. 大葱洗净，切成丝，铺在盘子底部。

3. 锅中热油，放入腌制好的肉丝滑炒至变色盛出。

4. 锅中留少许底油，加入 2 汤匙甜面酱、1 汤匙生抽、0.5 小勺白糖，小火翻炒至酱汁浓稠。

5. 倒入炒好的肉丝，翻炒均匀，使肉丝裹满酱汁，盛在铺有葱丝的盘子上即可。

辣椒炒肉

食材

猪五花肉 200 克、尖辣椒 2 个、线辣椒 2 个、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、盐 0.5 小勺、鸡精 0.5 小勺、食用油适量。

做法

1. 猪五花肉切成薄片，放入碗中，加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽，抓匀腌制 10 分钟。

2. 尖辣椒、线辣椒洗净，切成滚刀块；生姜切丝，大蒜切末。

3. 锅中热油，放入五花肉片煸炒至出油、微微卷曲，盛出部分油备用。

4. 放入姜丝、蒜末炒香，加入辣椒块翻炒至断生。

5. 倒入腌制好的五花肉片，加入 1 汤匙生抽、0.5 小勺盐、0.5 小勺鸡精，翻炒均匀即可。

油面筋塞肉

食材

油面筋 10 个、猪肉末 150 克、生姜 1 块、小葱 1 根、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、淀粉 1 汤匙、盐 0.5 小勺、鸡精 0.5 小勺、食用油适量。

做法

1. 生姜切末，小葱切末，放入猪肉末中，加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽、1 汤匙淀粉、0.5 小勺盐、0.5 小勺鸡精，搅拌均匀。

2. 用筷子在油面筋上戳一个洞，将肉馅慢慢塞入油面筋中。

3. 锅中热油，放入塞好肉的油面筋，小火煎至表面金黄。

4. 加入适量清水，没过油面筋，大火煮开后转小火炖煮 10 - 15 分钟，至汤汁浓稠即可。

番茄炖牛腩

食材

牛腩 200 克、番茄 2 个、胡萝卜 1 根、洋葱 1 个、生姜 1 块、大葱 1 段、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、盐 0.5 小勺、白糖 1 小勺、食用油适量。

做法

1. 牛腩切成小块，冷水下锅，加入 1 汤匙料酒、姜片，焯水捞出洗净。

2. 番茄顶部划十字刀，用开水烫后去皮，切成小块；胡萝卜、洋葱洗净，切成块；生姜切片，大葱切段。

3. 锅中热油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香，加入牛腩块翻炒。

4. 加入 2 汤匙生抽，翻炒均匀后倒入适量清水，大火煮开后转小火炖煮 1 - 1.5 小时，至牛腩软烂。

5. 放入番茄块、胡萝卜块、洋葱块，加入 1 小勺白糖、0.5 小勺盐，继续炖煮 20 - 30 分钟，至蔬菜熟透即可。

鸡骨架煮芥菜

食材

鸡骨架 1 个、芥菜 200 克、生姜 1 块、盐 0.5 小勺、鸡精 0.5 小勺。

做法

1. 鸡骨架洗净，冷水下锅，加入生姜片，焯水捞出洗净。

2. 锅中加入适量清水，放入鸡骨架，大火煮开后转小火炖煮 30 - 40 分钟，煮出鸡汤。

3. 芥菜洗净，切成段，放入鸡汤中，煮 3 - 5 分钟，至芥菜熟透。

4. 加入 0.5 小勺盐、0.5 小勺鸡精调味即可。

鹌鹑蛋酿口蘑

食材

口蘑 10 个、鹌鹑蛋 10 个、小葱 1 根、盐 0.5 小勺、生抽 0.5 汤匙、蚝油 0.5 汤匙、淀粉 0.5 汤匙、食用油适量。

做法

1. 口蘑洗净，用小勺挖去中间的蒂，使口蘑呈小碗状。

2. 锅中烧水，水开后放入鹌鹑蛋煮熟，捞出过凉水，剥去外壳。

3. 将鹌鹑蛋放入口蘑中。

4. 小葱切段，放入碗中，加入 0.5 小勺盐、0.5 汤匙生抽、0.5 汤匙蚝油、0.5 汤匙淀粉，加入适量清水，搅拌均匀成料汁。

5. 锅中热油，将酿好的口蘑放入锅中，小火煎至口蘑底部金黄。

6. 倒入料汁，盖上锅盖，小火焖煮 2 - 3 分钟，至汤汁浓稠，撒上葱段即可。

辣椒焖鸡

食材

鸡肉 200 克、尖辣椒 2 个、线辣椒 2 个、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、盐 0.5 小勺、鸡精 0.5 小勺、食用油适量。

做法

1. 鸡肉切成块，冷水下锅，加入 1 汤匙料酒、姜片，焯水捞出洗净。

2. 尖辣椒、线辣椒洗净，切成滚刀块；生姜切丝，大蒜切末。

3. 锅中热油，放入姜丝、蒜末炒香，加入鸡肉块翻炒。

4. 加入 2 汤匙生抽，翻炒均匀后倒入适量清水，大火煮开后转小火炖煮 15 - 20 分钟，至鸡肉熟透。

5. 放入辣椒块，加入 0.5 小勺盐、0.5 小勺鸡精，继续焖煮 3 - 5 分钟，至辣椒熟透即可。