8个常吃的家常凉拌菜做法(8道家常美味菜谱：从凉拌到热炒，简单易学又下饭)

凉拌猪心

食材准备：猪心2-3个，八角3克、白芷2克、香叶5克等香料，香油、生抽、辣椒油等调味汁，以及葱白、红椒、香菜等配菜。

制作方法：

第一步：猪心对半切开，放入锅中加适量水大火焯水15分钟，捞出擦净血沫。

第二步：锅中加水，放入猪心、酱油、所有香料、一勺油和葱段，大火炖10分钟转小火续炖35分钟。

第三步：等猪心完全冷却后撕成细丝，与配菜、调料拌匀即可食用。

包菜粉丝炒鸡蛋

材料：包菜1/4颗（约200克）、粉丝50克、鸡蛋2个、蒜2瓣、姜适量、生抽1汤匙、盐、白胡椒粉、食用油、香葱少许。

做法：

1. 预处理：包菜切细丝，蒜姜切末，鸡蛋打散，粉丝泡软备用。

2. 煎蛋：热锅凉油倒蛋液，中小火煎至微黄盛出。

3. 爆香：锅中加少许油，炒香姜蒜末。

4. 炒包菜：加入包菜丝翻炒，保持脆爽的口感。

5. 加粉丝：放入泡软的粉丝翻炒均匀。

6. 调味：加生抽、盐和白胡椒粉炒匀。

7. 混合：放入煎蛋快速翻炒融合，撒葱花装盘。

香辣剁椒牛肉

食材：牛肉、剁椒辣酱、蒜末、葱花、盐、料酒、生抽、淀粉、油、蚝油。

做法：

1. 牛肉切片，加少许盐、料酒、生抽、1勺淀粉和少许油抓匀，腌制15分钟。

2. 炒牛肉：油热后倒入牛肉炒至变色盛出。

3. 炒料：锅中留底油，炒香蒜末，倒入剁椒辣酱和葱花炒匀。

4. 翻炒：倒入牛肉，加生抽和蚝油炒匀，撒葱花出锅。

香菜拌黄花菜

准备材料：黄花菜100克、香菜适量、蒜2瓣、红辣椒1个、生抽1勺、醋1勺、白糖、盐、食用油1勺。

步骤：

1. 黄花菜浸泡去杂质苦味，洗净晾干；香菜切段，蒜剁末，红辣椒切小段。

2. 黄花菜焯水2-3分钟，捞出控干。

3. 调酱汁：碗中加生抽、醋、白糖、盐搅匀。

4. 爆香：锅中倒油，小火炒香蒜末和红辣椒段。

5. 拌匀：黄花菜放入大碗，加蒜椒、香菜段和酱汁轻轻拌匀。

茄子烧豆角

食材：茄子、豆角、蒜末、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、盐、水。

做法：

1. 茄子切条撒盐抓匀静置2分钟，冲水捏干可减少吸油量。

2. 豆角煎至虎皮状，茄子炒至微软盛出。

3. 蒜爆香后倒入茄角翻炒。

4. 调汁：生抽老抽各2勺、蚝油白糖各1勺、淀粉盐适量，加半碗水搅匀倒入。

5. 大火收汁至酱汁裹满食材，装盘即可。

香菜拌毛肚

食材：毛肚、香菜、小米辣、蒜末、姜片、生抽、蚝油、糖、清水、油。

做法：

1. 毛肚切条，加姜片焯水30秒立刻过冰水，保持脆嫩口感。

2. 调汁：碗中放小米辣+蒜末，淋热油激香，加生抽、蚝油、糖和清水调匀。

3. 毛肚沥干与香菜混合，倒入料汁抓匀即可。

姜葱炒蛏子

材料：蛏子500克、姜1块、葱2根、蒜2瓣、料酒、生抽、盐、食用油。

做法：

1. 蛏子滴香油吐沙后洗净。

2. 姜蒜切末，葱切段。

3. 蛏子焯水至开口捞出沥干。

4. 爆香姜蒜末，加入蛏子翻炒，倒料酒去腥。

5. 加生抽、盐，放葱段翻炒出锅。

番茄豆芽汤

食材：蒜末、番茄、豆芽、葱花、盐、鸡精、食用油。

做法：

1. 锅中放油爆香蒜末。

2. 番茄切小块炒至软烂出汁。

3. 加清水煮开，放入豆芽煮3分钟。

4. 加盐和鸡精搅匀，撒葱花出锅。