8道家常美味菜谱：海鲜、热菜与汤品的味蕾盛宴

蛏子抱蛋

所需食材：鲜活蛏子若干、鸡蛋若干、姜蒜末少许、料酒、生抽、盐及食用油各适量

制作方法：

1. 处理蛏子：买回来的蛏子先用水冲洗，再用刷子仔细刷净外壳，彻底去除表面附着的沙子和杂质。

2. 调蛋液：把鸡蛋打入碗中，轻轻搅散，加少许盐调味备用。

3. 腌制蛏子：在蛏子上撒点盐，倒入适量料酒拌匀，静置片刻让其吐出体内残留的沙子。

4. 二次清洗：腌好的蛏子再用清水冲洗一遍，确保内外都没有杂质。

5. 炒蛏子：热锅冷油，放入姜蒜末爆香，再倒入蛏子翻炒均匀。

6. 加调味：倒入适量料酒和生抽继续翻炒，让蛏子充分入味。

7. 裹蛋液：当蛏子煮熟时，将搅拌均匀的鸡蛋液倒入锅中，迅速翻炒，让每只蛏子都裹上蛋液。

8. 收汁出锅：等蛋液凝固后，继续翻炒至汤汁收浓，装盘时撒上葱花或香菜末即可享用。

芦笋松茸鸡蛋羹

主要食材：鸡蛋2个、温开水150毫升、松茸2个、芦笋4根、火腿肠半根、海米10克、原汁酱油1勺、食用油1勺

制作步骤：

1. 备料：鸡蛋2个、新鲜松茸2个、芦笋4根，火腿肠切碎，海米洗净沥干。

2. 调蛋液：鸡蛋打散后，加入150毫升温开水充分搅匀，过滤到蒸碗中。

3. 蒸蛋羹：用耐高温保鲜膜封住碗口，扎一个小孔透气，水开后上锅中火蒸20分钟。

4. 焯配菜：芦笋斜切段，放入开水焯30秒捞出；松茸切成小颗粒备用。

5. 炒配料：热锅倒油，放入海米和火腿肠炒香，再加松茸炒至表面微焦，接着放芦笋翻炒，沿锅边加一勺开水，倒1勺生抽拌匀。

6. 装盘：把炒好的芦笋松茸铺在蒸好的蛋羹上即可。

凉拌鸡胗

食材：鸡胗400克、姜片3片、葱半根、香菜2颗、大蒜3个、料酒1勺、生抽1勺、米醋1勺、蚝油1勺、白糖1茶匙、香油1勺、花生适量、花椒1勺

做法：

1. 切鸡胗：鸡胗洗净切片，要想口感脆嫩，需沿着鸡胗长的方向切，这样筋肉相连更美味。

2. 焯水：切好的鸡胗和清水一起下锅，加1勺花椒、3片姜片，大火煮开撇浮沫，再加1勺料酒煮10分钟左右。

3. 降温锁脆：煮好的鸡胗捞出过一遍凉开水，这样口感会更脆嫩。

4. 调料汁：香菜切段、葱切丝、蒜切末，用1勺生抽、1勺蚝油、1勺米醋、1勺香油、1茶匙白糖调成料汁，准备白芝麻和花生。

5. 拌匀：鸡胗沥干水，放入香菜、葱丝、蒜末、花生米，倒入料汁拌匀即可。

菠菜拌金针菇

所需材料：菠菜200克、金针菇150克、大蒜2瓣、生姜1小块、红椒1个（可选）、香油1大匙、食盐适量

调味料：生抽2大匙、醋1大匙、糖1小匙

步骤：

1. 备菜：菠菜洗净切段，金针菇剪去根部。

2. 焯菠菜：菠菜放入开水焯水至变软，捞出过冷水降温。

3. 焯金针菇：金针菇放入开水焯水至变软，捞出沥干备用。

4. 调酱汁：小碗中混合生抽、醋、糖，搅拌均匀制成调味汁。

5. 切配料：大蒜切末，生姜切丝，红椒切圈（可选）。

6. 拌匀：将焯好的菠菜和金针菇放入大碗，倒入调味汁，撒上蒜末、姜丝和红椒圈，淋上香油，轻轻拌匀即可装盘。

花螺鸡煲

食材准备：土鸡、花螺、姜片、葱段、红葱头、沙姜、蒜末、小米辣、盐焗鸡粉

做法流程：

1. 腌鸡肉：土鸡剁小块洗净，加料酒、食盐、生抽和花生油抓匀，腌制20分钟备用。

2. 焯花螺：花螺洗净后冷水下锅焯水，加料酒、姜片和葱段去腥，煮开撇浮沫，捞出沥干。

3. 调酱汁：碗中放入红葱头、蒜末、沙姜末，淋热油爆香，再加3勺生抽、1勺蚝油、半勺盐焗鸡粉拌匀。

4. 焗煮：热锅烧油，放蒜米煸香，倒入鸡肉翻炒5分钟，转入砂锅，加花螺和调好的酱汁，中小火焗6分钟，中途淋一圈白酒，撒小米辣和香菜点缀即可出锅。

年年有余——清蒸石斑鱼

用料：石斑鱼

做法：

1. 泡丝：青红椒和大葱切丝，放入清水中浸泡备用。

2. 处理鱼：去除鱼鳞、鱼鳃和内脏（可请摊主帮忙），洗净后在鱼身打花刀，抹料酒和盐，鱼肚里放葱姜。

3. 蒸制：盘底铺姜片，放上鱼上锅蒸10分钟，关火焖2分钟。

4. 淋味：取出蒸好的鱼，倒掉盘内汤水，淋上蒸鱼豉油，撒青红椒丝和葱丝，最后淋热油即可。

香菇焖鸡

所需材料：鸡腿2只、干香菇4-6朵、葱1根、姜适量、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、清水、食用油各适量

步骤：

1. 备料：鸡腿洗净，干香菇泡发，葱切段，姜切片。

2. 焯鸡腿：锅中加水烧开，放入鸡腿焯水2分钟，捞出备用。

3. 爆香：热锅倒油，放葱段和姜片炒香，加入鸡腿炒至两面微黄，加料酒提味。

4. 焖煮：加足量清水没过鸡腿，放生抽，盖盖小火焖30分钟。

5. 加香菇：鸡腿炖至七八分熟时，放入泡好的香菇，继续焖煮至入味。

6. 调味收汁：加盐和白胡椒粉调味，煮至汤汁浓稠即可关火，撒葱花装盘。

板栗马蹄排骨汤

准备食材：排骨、马蹄、板栗、枸杞子、葱花、姜片

做法步骤：

1. 焯排骨：排骨剁小块洗净，冷水下锅焯水，放姜片去腥，煮开撇浮沫，捞出沥干。

2. 备配料：马蹄削皮洗净，板栗剥壳洗净沥干。

3. 炖排骨：排骨和姜片放入锅中，加足量清水，盖盖炖30分钟。

4. 加配料：放入马蹄和板栗，继续炖20分钟，加盐调味，撒枸杞子和葱花即可出锅。