8道家常美味食谱：汤品小炒样样有，轻松烹饪不发愁

广式清炖羊肉汤

【食材】：羊肉、马蹄、青皮甘蔗、玉竹、胡萝卜、生姜

【做法】：1. 处理配料：青皮甘蔗去皮切块，马蹄、胡萝卜分别去皮切块，所有食材洗净备用。

2. 羊肉焯水：冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

3. 起锅烧油，放入姜片和羊肉翻炒出香味，加入足量清水。

4. 将所有食材转入砂锅，大火烧开后转中小火慢煲1.5小时左右。

5. 出锅前加盐调味即可。

素炒四季豆

所需食材：四季豆300克、大蒜3瓣、干辣椒3-5根（可按口味调整）、食用油适量、盐适量、鸡精（可选）适量、白胡椒粉少许、生抽1勺、红椒1个（可选，增色用）

步骤：

1. 四季豆处理：去头尾撕去老筋，切成3-4厘米段，洗净备用。

2. 焯水去涩：锅中水烧开后放入四季豆，焯水2-3分钟（可加少许盐增色泽），捞出沥干水分。

3. 准备调料：大蒜剁末，干辣椒剪段，红椒切丝（可选）。

4. 热锅冷油爆香：锅热后倒油，油热放入蒜末和干辣椒段炒出香味。

5. 翻炒四季豆：加入焯好的四季豆，中火翻炒2-3分钟至表面微焦变软。

6. 调味：加生抽、盐、白胡椒粉，按需加鸡精，翻炒均匀。

7. 加红椒丝：放入红椒丝翻炒1-2分钟至微软，入味即可。

8. 出锅装盘：确认口味合适后，盛出装盘。

腐竹蒸牛肉

材料：牛肉（里脊或肩肉）300克、腐竹100克、姜3片、大葱2根、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、糖1小勺、盐适量、白胡椒粉适量、食用油适量、香菜（可选，装饰）

步骤：

1. 腐竹泡发：温水浸泡至软，切段备用。

2. 牛肉切片：逆着纹理切薄片（保持嫩滑），放入大碗。

3. 腌制牛肉：加料酒、生抽、老抽、糖、盐、白胡椒粉，搅匀后腌20-30分钟（可加姜葱增香）。

4. 炒香姜葱：锅中倒油，放入姜葱炒出香味。

5. 混合食材：将腌好的牛肉与腐竹段混合，拌匀让每片牛肉裹上调料和香气。

6. 摆盘蒸制：放入蒸盘摊平，水开后大火蒸20-25分钟至熟透。

7. 出锅装饰：撒香菜（可选）即可。

韭菜炒鸡蛋

准备食材：韭菜、鸡蛋

做法步骤：

1. 韭菜处理：摘去老叶杂质，洗净后切3厘米长小段。

2. 鸡蛋调味：打入碗中搅匀，加适量盐和鸡精调味。

3. 煎蛋切块：锅中倒油烧热，倒入蛋液煎熟，切成小块备用。

4. 翻炒出锅：锅中留底油，放入韭菜段翻炒几下，加入煎蛋块，加盐调味炒匀即可。

红烧腐竹

食材：腐竹、五花肉、青红椒、豆瓣酱、盐、生抽、蚝油、白糖、料酒、味精、葱段、姜片、蒜片

步骤：

1. 食材预处理：腐竹凉水泡发切段，五花肉切薄片，青红椒切块。

2. 煸香配料：锅中少油，放入五花肉煸出油脂，加葱姜蒜、料酒炒香，再放豆瓣酱炒出红油。

3. 调味出锅：倒入腐竹炒匀，加生抽、蚝油、白糖调味，最后放青红椒和味精即可。

娃娃菜豆腐鸡蛋汤

准备食材：鸡蛋、嫩豆腐、娃娃菜、姜丝、枸杞子、葱花

做法步骤：

1. 预处理食材：娃娃菜洗净切小段，鸡蛋煎熟切块，嫩豆腐切块备用。

2. 煮制汤底：热锅倒油，葱姜爆香后加清水大火煮开。

3. 加入主料：放入鸡蛋、豆腐煮两分钟，再加入娃娃菜煮熟。

4. 调味点缀：加盐和鸡精提鲜，撒枸杞子和葱花即可出锅。

口蘑蒸肉饼

材料：口蘑150克、猪肉末300克、姜蒜末适量、酱油1勺、料酒1勺、白胡椒粉适量、精盐适量、糖少许、鸡蛋1个、生粉1勺、香葱适量、食用油适量

做法步骤：

1. 食材准备：口蘑洗净切片，姜蒜切末，香葱切葱花。

2. 调制肉馅：肉末加酱油、料酒、盐、胡椒粉搅匀，再加鸡蛋和生粉搅拌至粘稠。

3. 口蘑处理：切片后用少许盐腌5分钟，挤去多余水分。

4. 摆盘蒸制：口蘑铺蒸盘底，肉馅铺上面整理成饼状，水开后中火蒸20分钟至熟。

5. 出锅装盘：取出后盛盘即可。

苦瓜炒牛肉

准备食材：苦瓜、牛肉、姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、盐、食用油

做法：

1. 预处理食材：牛肉切片加生抽、料酒、淀粉腌15分钟；苦瓜去瓤切片，盐腌10分钟挤水。

2. 爆香调料：姜蒜切末，热锅冷油炒出香味。

3. 炒牛肉：放入牛肉快速翻炒至变色，盛出备用。

4. 炒苦瓜：锅中留底油，放入苦瓜翻炒至断生。

5. 混合出锅：加入牛肉片，加盐炒匀即可。