8道家常美味菜谱：从炖菜到凉拌，简单易做超下饭

鸭腿炖茶树菇

准备食材：鸭边腿2个（肉质更嫩）、茶树菇200克、盐3克、生抽2勺、老抽2勺、桂皮1块、八角2个、草果1个、肉蔻1个

做法：

1. 备齐所有食材：鸭腿选鸭边腿，茶树菇剪去根部洗净备用。

2. 将鸭腿剁成小块待用。

3. 锅中加适量凉水，放入切好的鸭腿块冷水下锅。

4. 加入盐3克、生抽2勺、老抽2勺、桂皮1块、八角2个、草果1个、肉蔻1个，煮开后转小火慢炖。

5. 炖至鸭肉成熟（此时肉质未软烂），放入茶树菇继续炖煮至鸭肉软烂。

6. 待鸭肉软烂后收汁，即可出锅装盘。

香菇西蓝花

食材准备：香菇、西蓝花、大蒜、蚝油、面粉、盐、黑胡椒

步骤：

1. 预处理食材：水中加一勺面粉搅匀，放入西蓝花浸泡片刻，捞出冲洗干净剪成小朵；香菇洗净切片，大蒜切末备用。

2. 焯水：锅中烧水，放入西蓝花焯水，加少许食用油和盐，待颜色变深绿煮熟后捞出；再将香菇下锅焯水5分钟，捞出沥干。

3. 翻炒调味：锅中烧油，下蒜末炒香，放入香菇片和西蓝花翻炒，加一勺蚝油、少许盐和黑胡椒调味，翻炒均匀即可出锅。

洋葱拌猪头肉

所需材料：熟猪头肉半斤、洋葱半个、花生米1小碗、香菜2棵、油盐适量、香油半汤匙、大蒜2瓣、干辣椒5-6个、芝麻半汤匙、海鲜酱油2汤匙、米醋1汤匙、白糖半汤匙

做法步骤：

1. 备料：香菜洗净沥干水分，熟猪头肉切片，洋葱切丝，香菜切段，大蒜拍碎切末，干辣椒剪成段与芝麻同放碗中。

2. 炒花生米：锅内倒油（量稍多），冷油下花生米，小火炒至酥香盛出晾凉。

3. 炸辣椒油：将锅内剩余的油加热至冒烟，淋入装干辣椒段和芝麻的碗中，边淋边搅炸香（掌握好油温，不要把辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了有苦味）。

4. 调凉拌汁：碗中加入香油、少许盐、海鲜酱油、白糖、米醋搅匀，再放入蒜末拌匀。

5. 拌匀装盘：将猪头肉、洋葱丝放入盆中，淋入凉拌汁，加香菜段翻拌均匀，最后放入花生米拌匀，盛出装盘即可。

凉拌鸡丝

食材：鸡胸肉、香菜、洋葱、小米辣、香葱

做法：

1. 鸡胸肉冷水下锅，加姜片、香葱、料酒去腥，水开后煮8分钟，关火焖2分钟。

2. 煮熟的鸡胸肉放凉之后，用手撕成鸡丝或者小块备用。

3. 准备配菜：香菜切段、洋葱切丝、香葱切段、小米辣切碎。

4. 调料汁：小米辣和蒜末放入碗中，加孜然粉、辣椒面、白芝麻，淋热油泼香；再加入生抽、蚝油、白糖、食盐、陈醋、香油及少许清水搅匀，将料汁浇在鸡丝和配菜上，拌匀即可。

蛤肉酿

准备材料：蛤蜊、肉末、葱花、姜末、酱油、盐、食用油、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、料酒

操作步骤：

1. 蛤蜊吐沙：文蛤放入清水加少许食用油浸泡2小时吐沙，多次冲洗干净。

2. 调肉末馅：肉末放入碗中，加姜末、葱末、生抽、盐、糖、胡椒粉、淀粉、蛋清搅匀至紧实。

3. 蛤蜊焯水：蛤蜊冷水下锅，加料酒去腥，大火煮至张开即关火，捞出用清水洗去浮沫。

4. 酿肉蒸制：将肉末塞进蛤蜊中摆盘，水开后上锅蒸15分钟左右，取出倒掉盘中水分。

5. 浇汁：锅中加2勺生抽、1勺淀粉、半碗水，小火煮至浓稠，均匀浇在蛤蜊上即可。

豆豉蒸排骨

食材：仔排一斤、豆豉适量、蒜3粒、料酒1勺、老抽半勺、生抽1勺、盐少许、蚝油1勺

做法：

1. 排骨剁成小块，洗净后在凉水浸泡半小时，把血水浸泡出去，冲洗捞出控干水分。

2. 腌制排骨：加入料酒1勺、老抽半勺、生抽1勺、盐少许、蚝油1勺抓匀，腌制20分钟。

3. 炒豆豉蒜末：豆豉切碎，蒜切末；锅内放少许油，下豆豉蒜末小火炒香，倒入腌好的排骨抓匀。

4. 蒸制：加入适量淀粉抓匀，装入深盘；蒸锅水烧开后放入盘子，蒸40分钟即可。

剁椒鱼头

食材：鲈鱼鱼头、剁椒、葱花、生姜

做法：

1. 鱼头去腥：鲈鱼鱼头洗净，加料酒、葱姜、食盐、胡椒腌制5分钟去腥（鱼身可做蒜香鱼片）。

2. 蒸制调味：碗底摆姜片，放入鱼头，撒大量剁椒酱，盖上盖子焖煮10分钟；蒸熟后撒葱花，淋豆豉油和热油激发香味（蒸熟的鱼头，撒入葱花，放点豆豉油，淋上热油激发香味即可）。

3. 这道美食香辣开胃，软嫩鲜美，是鱼头的经典做法之一。

胡萝卜炒肉丝

准备：瘦猪肉、胡萝卜、韭菜、香葱、料酒、淀粉、白糖、鸡精、生抽、蚝油、食用油、鸡蛋

1. 腌制肉丝：瘦猪肉洗净切丝，加食盐、生抽、料酒、蚝油、白糖、淀粉、食用油及一个鸡蛋清抓匀，腌制10分钟；胡萝卜去皮切丝，韭菜洗净切段。

2. 炒肉丝：锅内倒油，放入腌好的肉丝大火翻炒至变色，盛出备用。

3. 炒配菜：锅内留底油，放葱花爆香，倒入胡萝卜丝翻炒至软，加韭菜段继续翻炒。

4. 调味出锅：韭菜变软后加食盐、生抽、蚝油、白糖调味，倒入炒好的肉丝翻炒均匀即可。