清爽的家常菜谱大全(8道家常美味菜谱：清爽凉拌与暖心热菜的双重享受)

拌金针菜

食材准备：金针菜、红尖椒、煮花生米

所需调料：盐、味精、米醋、鲜酱油、白糖、香油

制作步骤：

1. 金针菜用淡盐水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分；红尖椒洗净切细丝，用于配色增鲜。

2. 炒锅烧热后倒入适量清水，水开后放入金针菜煮4分钟，捞出过凉备用。

3. 将煮花生米沥干水分，金针菜攥干水分，与红椒丝一同放入盆中。

4. 加入1克盐、1克味精、约2克白糖（中和酸味）、5克米醋、5克鲜酱油，淋入香油搅拌均匀即可装盘。

酸菜肉片

食材：猪梅花肉一块、老坛酸菜一包、豆芽、线椒、小米椒、蒜、生姜、葱、花椒、生抽、料酒、胡椒粉、盐、鸡精

做法：

1. 梅花肉洗净后放冰箱冷冻片刻方便切片；线椒、小米椒洗净切圈，准备好姜末、蒜末和葱花。

2. 梅花肉中加入一勺生抽、半勺料酒，少许盐和胡椒粉抓匀，倒入50克水淀粉继续抓拌，再加适量冷油锁住汁水。

3. 酸菜冲洗两遍，根部切片、叶子切末备用。

4. 锅中水烧至八成热关火，下入肉片静置20秒后用筷子拨散，开火煮至肉熟捞出过凉。

5. 炒锅倒油，下姜末、蒜末、辣椒圈和花椒炒香，倒入酸菜煸炒出味，加开水煮沸后撇去浮沫。

6. 加一勺生抽、一勺盐、一勺鸡精、半勺糖，放入豆芽煮半分钟，倒入肉片煮开入味后关火，撒葱花盛出。

做这道酸菜肉片，优先选择猪梅花肉（猪上肩部位）。它瘦肉占比高，却带少许脂肪和筋条，吃起来瘦而不柴，鲜嫩度不输里脊肉；若买不到梅花肉，里脊肉也是不错的替代选择。

五彩大拉皮

食材：黄瓜、胡萝卜、水萝卜、紫甘蓝、东北大拉皮、蒜、香菜、盐、鸡精、生抽、白糖、香油、辣椒油、醋、芝麻酱

制作步骤：

1. 黄瓜、胡萝卜、水萝卜、紫甘蓝洗净切细丝，放入盘中；加入东北大拉皮、蒜末和香菜段。

2. 调入盐、鸡精、生抽、白糖、香油、辣椒油各一勺，醋三勺，以及提前解开的芝麻酱两勺，充分拌匀即可。这道凉拌菜清爽开胃，是家常餐桌上的常客。

鲜虾萝卜汤

食材：白萝卜半个、鲜虾8只、细粉丝适量

调味料：盐、生抽、料酒、淀粉、小葱、香菜、植物油、白胡椒粉

制作步骤：

1. 白萝卜去皮切薄片；鲜虾去头剥壳，去除虾线后用刀背拍扁。

2. 虾仁中加入少量白胡椒粉、适量生抽和料酒，搅拌均匀腌制片刻。

3. 细粉丝提前用冷水浸泡至软。

4. 锅中倒油烧热，下葱花炒香，加清水和食盐煮沸，放入白萝卜片煮至变软。

5. 加入腌制好的虾仁和泡软的粉丝，煮至虾仁变红弯曲即可关火，撒香菜提香。

虾仁用刀背拍扁再腌制，能让其在煮制时更易入味，口感也更嫩滑。

番茄菌菇蒸牛肉

食材：牛肉、番茄、白玉菇、蟹味菇、姜丝、葱段、葱花

做法：

1. 牛肉洗净切片，放入大碗中加淀粉、生抽、花生油和葱姜抓匀，腌制10分钟。

2. 番茄和菌菇洗净，番茄切片铺在蒸碗底，再铺上白玉菇和蟹味菇。

3. 将腌制好的牛肉铺在最上层，蒸锅水开后放入蒸碗，大火蒸20分钟左右。

4. 出锅前撒上葱花点缀提鲜即可。

牛肉提前用淀粉和花生油腌制，能有效锁住水分，蒸出来的肉片鲜嫩不柴。

白萝卜炖牛腩

食材：白萝卜、香菜、蒜瓣、食盐、生抽、老抽、牛腩、生姜、八角、大葱、料酒、食用油

做法：

1. 牛腩切块浸泡1小时去血水，洗净后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒煮几分钟，撇浮沫捞出冲洗干净；白萝卜去皮切块。

2. 炒锅倒油，下葱姜蒜、八角炒香，放入牛腩小火炒至金黄，淋料酒、生抽、老抽上色，加开水没过牛腩，倒入压力锅煮30分钟。

3. 将炖烂的牛腩倒回炒锅，加入白萝卜块和适量盐，继续炖10分钟，大火收汁后撒葱花、香菜末出锅。

牛腩提前冷水焯水并撇净浮沫，能让炖出的汤品更清澈，牛腩也无腥味。

茭白炒火腿

食材：茭白、火腿、蒜、葱、油、盐、蚝油、鸡粉

做法：

1. 茭白洗净切条，火腿切条，葱切段，蒜瓣拍碎。

2. 热锅放少许油，下蒜和葱段爆香。

3. 倒入火腿条和茭白翻炒至茭白变软。

4. 加少许清水翻炒1分钟，调入鸡粉、盐、蚝油，撒葱段炒匀即可出锅。

水煮肉片

食材：嫩里脊肉一块、豆芽、豆皮、金针菇、姜、葱、蒜、花椒、干辣椒、鸡蛋一个、淀粉、火锅底料一块、郫县豆瓣酱、辣椒粉、白芝麻

做法：

1. 干辣椒和花椒放入干锅（无水无油）炒香备用。

2. 里脊肉洗净切片，加料酒、一勺生抽、一个蛋清、一勺淀粉抓匀，腌制10分钟。

3. 锅中油热，炒香姜葱蒜，放入火锅底料和一勺豆瓣酱炒出红油，加清水煮开后捞出料渣。

4. 放入豆芽、金针菇、豆皮煮熟捞出放碗中，再放入肉片煮熟，连汤倒入碗中。

5. 放上炒香的干辣椒、花椒、白芝麻、辣椒粉，淋上热油即可出锅。