适合新手的3道下饭菜谱，简单易做超美味

对于厨房新手而言，做菜最怕步骤繁杂、调料众多，亦或是做出的菜味道寡淡，家人不爱吃。实际上，只要选对菜谱，借助简单的食材与调料，就能轻松做出美味可口且下饭的家常菜。今日就为大家分享3道适合新手的下饭菜，它们食材易获取、做法简便，关键是特别下饭，学会这几道菜，厨房小白也能瞬间变身“大厨”！

一、五花肉炒空心菜梗：清爽脆嫩，荤素搭配超下饭

食材准备：

五花肉150克（挑选肥瘦相间的，口感更鲜香）

空心菜梗300克（空心菜叶子可留着煮汤）

大蒜3瓣、小米辣2个（依据口味调整辣度）

生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、白糖少许（用于提鲜）

做法步骤：

处理食材：五花肉洗净后切成薄片，尽量切得均匀些，如此煸炒时容易出油且受热均匀。空心菜梗洗净，撕去表面老筋（口感会更脆嫩），然后切成小段，长度约3 - 4厘米。大蒜切末，小米辣切圈备用。

煸炒五花肉：锅中无需放油，直接将五花肉片铺在锅底，开中小火慢慢煸炒。随着温度升高，五花肉会逐渐出油，待肉片变得微微焦黄、油脂渗出时，盛出多余的猪油（可用来炒其他菜，很香）。

炒香配料：用锅中剩余的猪油，放入蒜末和小米辣圈，小火炒出香味。注意火候不要太大，以免蒜末和辣椒炒糊。

炒空心菜梗：倒入切好的空心菜梗，转大火快速翻炒。空心菜梗很容易熟，炒至颜色变深、微微变软即可，大约1 - 2分钟。

调味出锅：加入生抽、蚝油、少许盐和白糖，继续翻炒均匀，让每一根空心菜梗都裹上酱汁。最后尝一下味道，根据个人口味调整盐的用量，即可关火出锅。

小贴士：

空心菜梗炒制时间不宜过长，否则会失去脆嫩的口感。

五花肉煸出的猪油是这道菜的灵魂，能让空心菜梗更加香浓，但如果不喜欢太油腻，也可以倒掉一部分猪油。

二、豆角炒肉末：经典家常菜，拌饭一绝

食材准备：

豆角300克（选嫩一点的，口感更佳）

猪肉末150克（可用瘦肉，也可用肥瘦相间的）

大蒜2瓣、生姜1小块、小米辣1个（可选）

生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、盐少许、淀粉1勺

做法步骤：

处理食材：豆角洗净，去掉头尾，切成小丁（约0.5厘米见方），这样更容易炒熟且入味。大蒜和生姜切末，小米辣切圈备用。猪肉末放入碗中，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少许盐和1勺淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，腌制10分钟。

炒肉末：热锅凉油，放入腌制好的肉末，用铲子快速划散，中小火煸炒至肉末变色、熟透，盛出备用。

炒豆角：锅中留少许底油，放入蒜末、姜末和小米辣圈，小火炒出香味。倒入切好的豆角丁，转中火翻炒。豆角比较难熟，可以加少许水，盖上锅盖焖煮2 - 3分钟，直到豆角变软、颜色变深。

混合调味：将炒好的肉末倒回锅中，与豆角一起翻炒均匀。加入1勺生抽调味，继续翻炒1 - 2分钟，让肉末和豆角充分融合。

出锅装盘：尝一下味道，如果淡了可以再加少许盐，翻炒均匀后即可关火出锅。

小贴士：

豆角一定要炒熟，生的豆角含有毒素，吃了容易中毒。如果不确定是否熟透，可以尝一根试试。

肉末腌制时加入淀粉，能让肉质更加嫩滑。

三、豆腐肉末：软嫩入味，老少皆宜

食材准备：

嫩豆腐1块（约400克）

猪肉末100克

大蒜2瓣、小葱1根

生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、白糖少许、水淀粉适量（1勺淀粉 + 3勺水）

做法步骤：

处理食材：嫩豆腐切成小块，放入淡盐水中浸泡10分钟（这样能去除豆腥味，且豆腐不易碎）。大蒜切末，小葱切葱花备用。猪肉末放入碗中，加入少许盐和1勺生抽，搅拌均匀腌制5分钟。

煎豆腐：热锅凉油，将豆腐块轻轻放入锅中，中小火煎至两面金黄。煎豆腐时不要频繁翻动，以免豆腐碎掉。煎好后盛出备用。

炒肉末：锅中留少许底油，放入蒜末炒香，然后倒入腌制好的肉末，快速划散，中小火煸炒至肉末变色。

调味煮豆腐：加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和白糖，翻炒均匀后，倒入半碗清水煮开。将煎好的豆腐块轻轻放入锅中，用铲子轻轻推动，让豆腐裹上酱汁。转中小火，盖上锅盖焖煮3 - 5分钟，让豆腐充分入味。

勾芡收汁：倒入调好的水淀粉，边倒边搅拌，直到汤汁变得浓稠。最后撒上葱花，翻炒均匀即可关火出锅。

小贴士：

煎豆腐时，可以在锅中撒少许盐，这样豆腐不容易粘锅。

豆腐本身容易碎，翻炒时要轻柔一些，或者用铲子背面轻轻推动。