冬天里必吃的美食(冬天必抢“地下鲜味”，中老年人连吃一月，血糖血脂悄悄降)

菜市场一进腊月就开始热闹起来，摊子上堆得最多的就是各种根茎类蔬菜，土豆啊、山药啊、胡萝卜啊，可我每次路过总能看到一筐筐白白嫩嫩的冬笋，沾着点泥，看起来不起眼，但懂吃的人早就拎走了好几斤。这东西不是什么稀罕物，但真要论起养生来，有些老菜农都说：“冬笋比萝卜养人，比南瓜还通便。”这话听着夸张，细想想还真是有点道理。

冬天冷，人容易懒，吃得也重油重盐，肠胃负担一上来，问题就跟着来了。尤其是上了年纪的人，消化慢、血糖不稳、血脂偏高，饭后总觉得胀得慌。可冬笋这玩意儿不一样，它热量低，一口下去脆生生的，带着一股清鲜，吃得多也不怕胖。关键是它膳食纤维够足，吃完第二天排便都顺畅不少。我邻居家老爷子前阵子体检血糖偏高，医生没让吃药，就说“先从饮食改起”，他老伴儿就琢磨着换菜谱，连着半个月隔三差五炒个冬笋，上个月复查，空腹血糖竟然往下掉了1.2个点，他自己都说没想到。

不过这冬笋也有讲究，不是买回来直接下锅就行。它草酸偏高，直接炒会涩嘴，还容易影响钙吸收。正确的做法是先焯水，水开了丢进去煮个两三分钟，捞出来过凉水，再泡十分钟，这样口感更脆，吃着也放心。有些人家习惯切片后拿清水泡一泡，其实效果差不多，关键是要处理到位。

要说怎么吃，我家最常做的就是冬笋炒腊肉。腊肉是年前自己熏的，切成薄片煸出油，再把切好的冬笋倒进去猛火翻炒，加一点蒜片、酱油，香味直接往上蹿。那一口下去，腊肉的咸香裹着冬笋的鲜嫩，解腻又过瘾。老人孩子都爱吃，连我那挑食的外甥女都能扒拉两碗饭。

还有个家常做法是白菜冬笋炒肉片。猪肉切薄片用料酒腌一下，白菜帮子拍碎，叶子手撕，和冬笋一起下锅，边炒边加点高汤，焖个几分钟，汤汁吸进菜里，特别暖胃。鸡肉煲也行，冬笋和鸡块同炖，加点姜片、枸杞，小火咕嘟四十分钟，汤色清亮，喝一口满嘴鲜甜。

最近这阵子冬笋正当季，便宜的时候一斤不到八块钱，菜贩子都说“再晚半个月就没了”。趁着新鲜，多买点回家换着花样做，既换口味又调身体。上周末我去早市，看见一个阿姨一口气买了六斤，说是给亲家妈捎去的，“她血脂高，大夫说多吃点带纤维的”，她一边说一边笑，“咱不懂那么多理儿，反正好吃就对了。”

你要是路过菜摊看见那白白净净的冬笋，别光顾着挑青菜，拿几根回去试试看，换个烧法，说不定哪天也会冒出一句：哎哟，这玩意儿还真有点用。