心脏喜欢的三个食材(心脏偏爱这3种肉，照着吃血管干净身体更舒服)

都说养心脏就得天天吃素、清汤寡水？这话啊，可能只说对了一半。最近一些营养研究得出了一个让人有点意外的结论——只要控制好量、做法得当，适当吃点肉的人，心脏出问题的风险，反而比完全不吃肉的人还要低一点。

问题其实不出在“肉”上，而是出在咱们吃了“什么肉”以及“怎么吃”上。

这里有个很直接的对比：每100克普通的猪后腿肉，里面大概有12克左右的脂肪，其中饱和脂肪就占将近一半；可同样重量的鸡胸肉呢，脂肪只有2克，饱和脂肪更是少得可怜。你看，差距就是这么来的。

所以呀，想照顾好血管、稳住心跳，真不用苦着自己、告别所有好吃的。咱们的饭桌完全可以吃得“聪明”一点。今天就不老生常谈牛肉猪肉了，专门聊聊三种常被咱们忽略的“养心肉”：鱼肉、鸡胸肉，还有鸭肉。它们有个共同的好处，就是脂肪特别“懂事”，吃到肚子里身体没负担，肠胃也舒坦。用老话讲，就是“吃下去落胃”。

咱们先从最鲜、最干净的那位说起。

第一位：鱼肉——心血管医生自己也常吃

你要是去问心内科医生平时推荐吃什么肉，十个里头有九个会先说到鱼。特别是深海鱼，比如三文鱼、鳕鱼、鲭鱼，在“养心”这方面，地位可是相当稳。

这主要归功于一种叫Omega-3的脂肪酸。你可以把它想象成血管里的“清洁工”加“润滑剂”。它主要干两件大事：一是降低血液里那种容易堵血管的“坏脂肪”（甘油三酯）；二是能减轻血管内部的炎症，让血管壁更光滑，减少“垃圾”堆积的风险。有大型调查显示，能坚持每周吃两三次鱼的人，得冠心病的几率比不怎么吃鱼的人要低30%以上。

除了这种好脂肪，鱼肉还是特别优质的蛋白质，容易消化吸收，不给身体添负担。另外，鱼肉里含的镁元素，对维持心跳平稳、规律也有默默的好处。

当然，好东西可不能做坏了。最能留住营养、吃出原汁原味的做法，就是清蒸。比如清蒸鳕鱼，就能尝到鱼肉那种纯粹的鲜甜。

这里有几个关键细节，决定蒸出来的鱼好不好吃。

第一是解冻。如果买的是冷冻鳕鱼块，千万别用热水泡或者微波炉猛火热。最好的方法是提前一晚放到冰箱冷藏层，让它慢慢化冻。急着解冻的话，鱼肉细胞容易破，水分和鲜味都跑了，肉质就会变得松散像棉絮。

第二是蒸前处理。鱼块化冻后，一定要用厨房纸把表面水分吸干，这一步能去腥。然后淋一点料酒，撒少许白胡椒粉，放几片姜就够了。记住，千万别提前用盐腌！盐会让鱼肉出水，蒸出来又老又柴，口感全毁了。加盐是最后一步。

第三是火候和时间。一定要等蒸锅水完全烧开、冒出足量蒸汽了，再把鱼盘放进去。大火足汽，开始计时。一般厚度在1.5-2厘米的鳕鱼块，大火蒸6-7分钟就够了。时间一到就关火，但别急着开盖，让鱼在锅里用余温“焖”2分钟。这样热气能均匀透到鱼肉中心，达到嫩熟的状态，还能锁住里面的汁水。

最后一步是提香。鱼蒸好后，盘子里的汤汁比较腥，要倒掉。切点葱丝、姜丝、红椒丝，用清水泡一下会更卷更好看。把这三样丝铺在鱼身上。另拿个小碗调个蒸鱼汁：两勺生抽、一勺蚝油、一勺清水，再加小半勺白糖提鲜。把汁淋在鱼周围。最后烧两勺热油，烧到微微冒烟，“嗞啦”一声浇在葱姜椒丝上——香味瞬间就出来了，一道鲜嫩十足的蒸鱼就完成了。

第二位：鸡胸肉，被冤枉的“白肉之王”

鸡胸肉的名声有点两极。在健身的人眼里，它是补充蛋白质的宝贝；可在不少家庭的餐桌上，它却被说成“柴”、“塞牙”、“没味”。这其实真不怪鸡胸肉自己，多半是做法不对。

从营养上看，鸡胸肉几乎是所有常见肉里最“实在”的。每100克鸡胸肉，蛋白质超过20克，脂肪却只有2克左右，其中的饱和脂肪含量，差不多是同等重量猪肉的五分之一。这意味着它能提供饱腹感和能量，却几乎不给血管增加脂肪负担。

它还是硒元素的好来源。硒是一种抗氧化剂，能帮助保护心脏细胞。里面丰富的B族维生素也对身体能量代谢有好处，让心脏这个“发动机”转得更稳。

想把鸡胸肉做得嫩而不柴，是有诀窍的。咱们以一道家常的西兰花炒鸡丁为例。

让鸡丁嫩滑的关键在于预处理。先把整块鸡胸肉顺着纹理片成薄片，然后用刀背或者肉锤轻轻捶打一遍，这样能打断肌肉纤维，是让肉不“柴”的第一步。接着切成均匀小丁。

鸡丁放碗里，加少许盐、胡椒粉和半勺料酒，抓匀入味。接下来是关键一步：加半勺到一勺清水，然后顺着一个方向搅拌，你会看到水被肉“吃”进去。这个过程叫“补水”。水吃进去后，再加半勺淀粉抓匀，给肉裹一层薄保护膜。最后淋一勺油封住表面，腌15分钟。这样处理过的鸡丁，下锅怎么炒都不容易老。

另一个主角是西兰花。掰成小朵，根茎别浪费，削掉粗糙外皮后切片，口感很脆。烧一锅开水，水里加一小勺盐和几滴油，水开后下西兰花。焯烫时间别长，看到颜色变鲜绿，大概一分钟，马上捞出来过凉水。这样能保持翠绿和脆感，后面炒也容易入味。

炒的时候要“快”。锅烧热，倒比平时炒菜稍多一点的油，油温四成热（手放锅上方能感到微微热气）时下鸡丁，快速滑散。看到鸡丁大部分变白，立刻盛出来。这时候大约七八成熟，靠余热就能全熟，正是最嫩的时候。

用锅里的底油爆香蒜末，倒入沥干水的西兰花，开大火快炒一分钟，炒掉水汽。然后倒入鸡丁，沿着锅边淋一圈生抽和少许蚝油，大火快速翻炒均匀。尝尝咸淡，需要就补点盐，再炒半分钟就能出锅了。

这样一盘，鸡丁嫩滑，西兰花脆爽，颜色也好看。吃得饱，胃里还不觉得沉。

第三位：鸭肉——会“润燥”的贴心肉

很多人觉得鸭肉比较“油”，和养心不沾边。这其实是个误会。鸭肉脂肪确实不少，但这些脂肪里不饱和脂肪酸的比例很高，接近橄榄油的结构。而且，从老传统和现代营养来看，鸭肉性凉，有滋阴润燥的作用，特别适合容易上火的时候吃。

鸭肉富含钾元素，每100克约含300毫克钾。钾能帮助身体排掉多余的钠，对稳定血压有好处。鸭肉里的烟酸和维生素E，也对保持血管弹性和抗氧化有帮助。

当然，吃鸭肉想健康，去皮和选对做法很重要。炖汤，是发挥鸭肉优势的好方法之一。比如冬天来一锅酸萝卜海带老鸭汤，喝下去那种解腻又温润的感觉，是别的汤很难比的。

想炖出一锅清澈不腥、酸香适口的鸭汤，从选鸭肉就开始讲究了。最好选老水鸭或麻鸭，这种鸭子活动多，肉紧实，皮下脂肪相对少，味道也更醇。别用长得快的肉鸭，腥味重，不适合煲汤。

买回来的鸭块，先别急着下锅。仔细看看皮上有没有没拔净的小绒毛，这是腥味来源之一。然后拿个盆，放鸭块，加一大勺面粉和少许水，用手反复搓揉两三分钟。面粉吸附力强，能把表面的血水和杂质带下来。之后用流动水彻底冲干净。这个方法比光用水泡效果好。

接着是焯水。鸭块一定要冷水下锅，加几片姜、一段葱、一勺料酒。开中大火慢慢加热，水热起来后，血水和杂质会变成深色浮沫漂上来。耐心点，把这些浮沫彻底撇干净，直到汤面变清。水滚后再煮一分钟，捞出鸭块。注意，捞出的鸭块要用温水冲洗，把沾上的浮沫冲掉。用冷水的话，热肉突遇冷收缩，肉质会变紧，后面不好炖烂。

酸萝卜的处理直接影响汤味。买来的泡菜酸萝卜通常又咸又酸，直接下锅汤就没法喝了。正确做法是：把酸萝卜用水冲一下，切块或切片后，放温水里泡15分钟左右。中间可以尝尝，咸酸味变淡就可以了，这样汤的咸淡才好掌握。

干海带片泡发也有窍门。用冷水，再加一小勺白醋，这样泡出来的海带更容易煮软，口感也更滑。泡发后一定仔细洗，特别是要打海带结的话，褶皱里容易藏沙子。

炖汤的顺序让味道更有层次。处理好的鸭块放砂锅，加足量开水，放两片姜。大火煮开后转最小火，盖盖慢炖40分钟。然后放入沥过水的酸萝卜和一根打成结的葱，继续小火炖30分钟，让酸萝卜的风味慢慢融到汤里。最后20分钟，再放入海带。海带别放太早，不然煮久了会软烂，失去爽滑口感。

关火前尝一下味道，因为酸萝卜有咸味，通常只需要加一点点盐，甚至不加盐就刚好。这样炖出来的汤，颜色清亮，先闻到酸萝卜开胃的微酸香，接着是海带的鲜。鸭肉酥烂，海带滑溜。一碗下肚，从喉咙到胃里都舒舒服服，暖而不腻。

提醒一句：上面说的这几种肉，都是适合日常保养的吃法，不是药哦。