牛腩炖西红柿的家常做法(家常食谱：西红柿牛腩炖土豆)

大家好，新年快乐！今儿个给大伙分享一道炖菜，特别适配除夕年夜饭。这菜颜值高味道棒，还能提前做成半成品，除夕年夜饭时加上蔬菜一炖，就是一道色香味俱全的佳肴。

过年油腻菜多，端上这道菜，牛肉与西红柿完美碰撞，解油腻又开胃消积食，肠胃超舒服。

这道菜主要食材是牛腩和西红柿，先用它们炖出鲜美滋味，堪称母菜，放冰箱2 - 3天不坏。年夜饭时加胡萝卜土豆一炖，咸香酸甜滋味在唇齿间荡漾，牛肉嫩而不柴，一口接一口停不下来。尤其用西红柿和牛腩炖出的浓汁泡饭，吃一顿想两顿，大人孩子都爱。

这道炖菜做法不难，烹饪要点是牛腩去腥，加西红柿炖时别糊锅，调好酸甜度，掌握好这几点，美味没跑！

除夕年夜饭必上桌的菜，牛肉寓意牛气冲天，红彤彤颜色寓意红红火火，超有年味儿，快跟着做起来~

家常食谱：【西红柿牛腩炖土豆】

所需食材：牛腩2斤半，大小不一西红柿9个，洋葱半个，大小不一土豆3个，胡萝卜2根，葱姜适量，八角2个，干辣椒2小段（可不放），白芷1片（没有可不放），生抽大半饭勺，盐适量，白糖适量，植物油适量

具体做法：

第一步，选略肥的牛腩肉，提前加凉水浸泡去血水去腥。西红柿装了一小盆，实际用9个，西红柿多味道更足。

第二步，煮锅多加水烧开，西红柿打十字花刀放入煮至脱皮，捞出用凉水过凉。

第三步，剥去西红柿外皮切丁。准备调料，大葱切厚片，姜切片，多切点。准备2个八角 + 1片白芷 + 2个干辣椒段（可不放），加清水冲洗湿润，既能去灰尘，下锅炒时还不爱糊且易释放味道。

第四步，牛腩切块，要切得大些。

第五步，煮锅加凉水，倒入牛肉块大火烧开，加少量白酒焯水，浮沫浮起用饭勺打净，牛肉块颜色发白看不到血水时关火，捞出用温水洗净，控水待用。

第六步，铁锅烧冒烟，放植物油润锅防粘锅，植物油多放点，炖牛肉更香。先放葱姜炒香，再放白芷、八角、干辣椒段炒香，辣椒段可不放，有孩子吃就省略。

第七步，倒入牛肉块中火煸炒至焦边，加入大半饭勺生抽炒匀。注意一定用生抽，颜色浅还鲜美，没有生抽用别的酱油要酌量，以免颜色发黑毁了菜的颜值。

第八步，倒入切好的西红柿丁，用铲子大火煸炒。

第九步，炒到西红柿变软出汁即可。

第十步，把炒好的西红柿牛肉块倒入燃气压力锅里，加齐平的开水，拧好压力锅，上汽后转小火，压50分钟。注意在压力锅里提前放个小屉防糊锅。

第十一步，时间到，压力锅的牛肉软烂，汤汁红彤彤，全是西红柿和牛腩的滋味，营养丰富！这时的西红柿牛腩没调味，是酸的，这步母菜完成，不当天吃放冰箱冷藏。这次量略大，留一份年夜饭用，另一半当天吃。

第十二步，半个洋葱切块，土豆去皮洗净滚刀切块，胡萝卜洗净滚刀切块。

第十三步，往炒锅里舀入一半炖好的西红柿牛腩，放入洋葱、胡萝卜土豆块拌匀调味。西红柿多味道酸，重点先加白糖调好酸甜度，加糖搅匀至融化再感受酸甜合适即可；然后加盐调好咸淡，盐不用多放，因之前加了生抽。

第十四步，大火烧开转中小火慢炖，汤汁浓易迸溅，勤用饭勺搅拌防糊锅。土豆软烂关火出锅。

香喷喷的【西红柿牛腩炖土豆】做好了，再唠叨几句：

西红柿牛腩炖好后，不打算加胡萝卜土豆，可这时调味，先放白糖调酸甜口，再放盐调咸淡。

炖胡萝卜土豆嫌时间长怕糊锅，可提前炒一下，加少量水炖半熟，最后倒入西红柿牛腩，再调味、收汁也一样。

牛肉因西红柿放得多，无需太多调味料也没腥味，肉软烂可口不硬不柴。