香草蔬菜沙拉(香草蔬果佛卡夏，意大利随处可见的家常面包)

佛卡夏是意大利随处可见的家常面包，其迷人之处在于成分极简：面粉、水、酵母、盐与大量的橄榄油。这份食谱特别采用「低温发酵」法，让时间取代机器揉面，释放出小麦最原始的甘甜，拒绝改良剂与蓬松剂，找回天然真实的安心滋味。

食材准备：

高筋面粉 300克

清水 252克

速发酵母 2.4克

枫糖浆（或蜂蜜）6克

盐 4.5克

冷压初榨橄榄油 12克（表面及烤盘上淋油另计）

做法步骤：

天然酵母+枫糖浆+水混合融化，加入橄榄油。

保鲜盒内放高筋面粉+海盐搅匀。

将酵母水倒入面粉中，以刮刀搅拌均匀至表面看不到面粉，静置5-10分钟。

将右手沾水防沾，由四面、底部向中间拉折面团，确认面团内部与底部无粉，表面淋上些许橄榄油，松弛5-10分钟。

再从四面朝中间拉折面团几次，盖上盖子，在冰箱低温发酵12-24小时（至少12小时）。

烤盘均匀涂刷橄榄油，面团从冰箱取出，轻轻倒扣在烤盘上，轻轻将面团从四面收折，光面朝上，将面团不规则处收至底部。

将烤盘盖上盖，放至烤箱，并放一杯热水，二次发酵1.5-2小时，面团膨胀至2倍。

取出烤盘，表面淋上橄榄油，双手手指沾橄榄油依序在面团上戳洞，勿将气泡压平，面团表面均匀洒上海盐、黑胡椒，随意放上西红柿、沾裹橄榄油的迷迭香或其他香草。

烤箱预热230度，放入烤盘，表面喷水蒸气，烤20-30分钟表面上色即可。

想烤出充满大气孔、表皮酥脆的完美佛卡夏，这三个秘诀请笔记：

橄榄油不能省：佛卡夏的灵魂就是橄榄油。面团整形时、发酵后戳洞时，都要大方地淋上优质橄榄油，它能让表皮在烘烤时产生「炸」的效果，达到极致酥脆。

制造水蒸气：送入烤箱前，在面团表面喷水，或是像食谱建议的「在烤箱内放一杯热水」，水蒸气能延缓面包表皮结皮的时间，让面团有足够时间膨胀长高，内部更蓬松。

低温长时间发酵：不要急着烤，给面团足够的时间在冰箱「睡觉」。低温能让水合作用进行得更彻底，面筋自然形成，这样烤出来的面包内部才会湿润Q弹不干硬。

FAQ 常见问答：

为什么要戳洞？

在二发完成的面团上用手指戳洞（Dimpling），是做佛卡夏最疗愈也最重要的步骤。这些凹洞可以防止面团烤的时候膨胀变形，还能接住淋上的橄榄油与香草香气，让风味渗透进面包里。

可以用其他蔬果替代吗？

当然可以！除了西红柿，您也可以放上切薄片的栉瓜、洋葱丝、黑橄榄，甚至是无花果。只要注意水分过多的水果要适量，避免影响面包烤焙。